Recettes de sauces chaudes et froides, et les marinades.
Un viande grillée au barbecue, c’est très diététique.
Malheureusement, la plupart du temps, les viandes sont marinées.
Et une marinade, … c’est vraiment très riche en graisse…
Sommaire
- Intro
- Marinade sucré-salée simple (volaille, boeuf, porc maigre)
- Marinade sucré-salée compliquée (volaille, Boeuf, porc maigre)
- Marinade Aigre-doux (volaille, Boeuf, porc maigre)
- Marinade Tandoori à L'indienne (boeuf et volaille)
- Marinade Fruit de la passion (poisson)
- Marinade sèche à frotter (boeuf et volaille)
- Marinade Bourguignonne (boeuf)
- Marinade Margarita (Poisson)
- Marinade Asiatique (Volaille)
- Marinade Mexicaine à la bière (Volaille, boeuf)
- Marinade Qui-va-pour-tout (viande et poisson)
- Marinade simple : sauces prêtes-à-l'emploi
- Sauces d'accompagnement
- Sauces froides simples
- Sauces chaudes simples
- sauces chaudes plus élaborées
Avec les beaux jours arrivent les barbecues, et donc les viandes grillées.
Il faudra absolument éviter les viandes marinées,
même les viandes « maigres » marinées…
Entre nous…
Une marinade cachera le goût de la viande,
et donc ….
ce ne sont pas les plus beaux morceaux de viande qui sont utilisés
Ce ne sont pas non plus les viandes les plus fraîches…
Il est courant qu’un filet de poulet,
à la limite de la date de péremption,
soit retravaillé en brochette « marinée » piquante (ça cache le goût).
Les produits marinés du commerce sont tous, toujours très gras.
Même une viande maigre (poulet, boeuf) deviendra un aliment gras.
Le but d’une marinade « maison » sera d’éviter que la viande ne soit trop sèche,
de lui donner un goût plus marqué (herbe, épice, soja, …)
Le tout, sans ajouter de calories (ou presque, car il y a un peu de sucre, de miel ou de jus de fruit parfois, mais occasionnellement, ce n’est pas un problème).
Bon à savoir
On ne sale jamais une marinade, car lors du « trempage », le sel ferait sortir l’eau de l
a viande.
Salez donc toujours « lors de la cuisson » ou « en fin de cuisson ».
