Soupes froides

L’été, place aux soupes froides, telles que le Gaspacho Maison, sans huile.
Le but (à part de faire le plein de légumes et de fibres solubles) sera de se caler avant le repas, pour manger moins, et moins vite.

Gaspacho maison sans huile

Gaspacho sans huile
Gaspacho sans huile

Ingrédients
– 10 tomates bien mûres
– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons verts
– 2 concombres
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 5 petits oignons nouveaux
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 grande tranche de pain de mie sans croutes
– 2 œufs durs
– basilic frais
– sel poivre et, éventuellement, piments

Préparation

Couper les tomates, les poivrons, les concombres, l’oignon et l’ail, passer le tout au mixer. (Garder une cuillère à soupe de cubes de poivrons et de cubes de concombres, pour la décoration)

Ajouter le pain de mie, mixer une nouvelle fois.

Assaisonner avec sel,poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et de piment (selon les goûts).

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures.

Parsemer la soupe de basilic ciselé.

Pour le dressage

Détailler en petits dés les oignons nouveaux. Ecraser les oeufs durs à la fourchette. Mélanger avec les petits dés de poivrons et de concombre conservés pour la décoration.(voir plus haut)

Disposer les garnitures dans des ramequins, verser un peu de soupe glacée dans les ramequins et chacun accommodera son gaspacho selon ses goûts.