Delphine Kestemont- Delphine Kestemont
Marinades SANS matière grasse
Recettes de marinades pour barbecue, grill, poêle à griller, ...
Une viande grillée au barbecue, c’est très diététique.
Il est d'ailleurs possible de cuisiner un repas complet au barbecue (de l'apéro au déssert)
Malheureusement, la plupart du temps, les viandes et autres "colis barbecue" sont marinées ... et une viande marinée du commerce, c’est vraiment très riche en graisse !
De plus, ce sont des produits qui ne sont pas toujours de première fraîcheur.
Marinade Sucrée-salée "simple"
(Volaille, boeuf, porc maigre)
Ingrédients 2 cuillères à soupe de Ketchup 1 cuillère à soupe de Miel
Préparation Au pinceau, sur les deux faces de votre morceau de viande. Et zou, sur la grille du barbecue !
Marinade Sucrée-salée "compliquée"
(Volaille, boeuf, porc maigre)
Ingrédients 250 ml (1 tasse) de jus d’orange 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate 30 ml (2 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili 2 gousses d’ail hachées finement Le zeste râpé d'un orange
Préparation * Dans un plat en verre ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. * Ajouter la viande et bien l’enrober. * Couvrir le plat ou refermer le sac. * Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
Marinade Aigre-douce
(Volaille, boeuf, porc maigre)
Ingrédients 2 cuillères à soupe de Ketchup 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Préparation Au pinceau, sur les deux faces de votre morceau de viande et, ensuite, placer sur le grill.
Marinade Tandoori à l'indienne
(Boeuf et volaille)
Ingrédients
500 g de yaourt 0% 3 gousses d’ail 2 oignons 4 c. à café de gingembre frais râpé 5 c. à soupe rases d’épices tandoori 1/2 c.à café de poivre blanc 1/2 botte de coriandre quelques feuilles de menthe
Préparation
* Epluchez et enlevez les germes des oignons et des gousses d’ail. * Passez au blender ou au mixeur les oignons, l’ail, le yaourt, le gingembre, les épices, la coriandre et un peu de sel. * Laissez alors mariner au moins 3 heures puis badigeonnez la viande de cette préparation. * Choisissez de préférence du poulet.
Marinade Fruit de la passion (poisson & crustacés)
Ingrédients fruits de la passion citron vert : 2 ail : 2 gousses poivre
Préparation
* Coupez les fruits de la passion en deux et ôtez la pulpe avec une cuillère : pressez la pulpe dans une passoire pour recueillir le jus et la pulpe. * Dans un saladier, mélangez 4 c. à soupe de ce jus, le zeste et le jus d’un citron vert et l’ail écrasé. Poivrez.
Cette marinade accomodera idéalement les gambas, l’espadon et tout autre poisson à chair ferme.
Marinade sèche à frotter (boeuf et volaille)
Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de laurier moulues 5 ml (1 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu. 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation * Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. * Conserver dans un contenant hermétique. * Frotter les filets de poulet et des biftecks grillés. Eventuellement avec du rôti de porc.
Marinade Bourguignonne (Boeuf)
Ingrédients 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate (ou Ketchup) 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 3 branches de thym frais 2 gousses d’ail, hachées finement 1 feuille de laurier
Préparation * Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. * Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. * Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Retirer le thym et le laurier. * Hors du feu, Rectifier l’assaisonnement. * Lorsque la marinade est froide, plonger les brochettes / morceaux de boeuf dedans. * Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.
Attention : Ca vous donne 500ml de marinade! Prévoyez assez de viandes / brochettes.
Marinade Margarita (Poisson)
Ingrédients 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime (ou citron-citron vert) 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange 60 ml (1/4 tasse) de tequila 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya sucrée Le zeste râpé de 2 limes Le zeste râpé de 1 orange
Préparation Dans un plat ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poisson ou la volaille et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer environ 2 heures.
Marinade Asiatique (Volaille)
Ingrédients 60g (1/4 tasse) de miel 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya 50 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou Pili-pili, Harissa) (facultatif) Poivre
Préparation * Dans un plat ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. * Ajouter la viande. * Couvrir le plat ou fermer le sac et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
Marinade Mexicaine à la bière (Volaille, boeuf)
Ingrédients 1 bouteille de 330 ml de bière blonde mexicaine (CORONA), ou autre… 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya 1 gousse d’ail, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyé (facultatif)
Préparation * Dans un plat ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. * Ajouter les pilons de poulet (sans peau) et bien les enrober de la marinade. * Couvrir le plat ou refermer le sac. * Réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.
A savoir : c’est aussi une bonne base de sauce salade
Marinade Qui-va-pour-tout (viande et poisson)
Ingrédients 2 échalotes, pelées et coupées en deux 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyé (facultatif) 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Une « marmite » KNOOR ou un « Coeur de Bouillon » MAGGI ou un peu d’eau. 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette 10 ml (2 c. à thé) de persil 10 ml (2 c. à thé) d’origan
Préparation * Dans une casserole, chauffer doucement les échalotes, l’ail et le piment dans l’aide culinaire (KNORR, MAGGI ou simplement un tout petit peu d’eau) environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. * Laisser tiédir. * Retirer les échalotes et l’ail. * Ajouter le vinaigre et les herbes. * Laisser refroidir complètement et plonger la viande/poisson/volaille. * Laisser reposer au froid quelques heures.
Marinade simple : sauces prêtes à l'emploi
Deux techniques :
1°) Laisser tremper votre viande (boeuf ou poulet) entier ou en brochette, dans de la sauce. éventuellement, diluez un peu la sauce (eau, lait, …)
2°) A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement vos morceaux de viande juste avant de les faire cuire.
Plusieurs marques de référence : HUNT’s (rayon « Américain » dans les très grandes surfaces) Jack Daniel’s (smokey sweet) Teriyaki « littéralement : laqué au bbq » : à utiliser seule ou à mélanger avec du gingembre et de la moutarde. HEINZ Marinade Smooth & Sweet Sauce HOISIN (marinade sucrée asiatique)
