Barbecue, de A à Z …
- Delphine Kestemont
- 20 juil. 2022
- 1 min de lecture
C’est la période des barbecues, des longs apéros, de la sangria et de la crème glacée.
Si l’idée de la « viande grillée » et « légumes en salade » peut donner l’illusion d’un repas « sain », il faudra tout de même veiller à ne pas tomber dans les erreurs typiques…
1. Les erreurs typiques
Erreur 1 : Trop d’alcool (signifie craquage ++ au dessert…)
Erreur 2 : Le temps de l’apéro dure longtemps, on se rue sur les chips.
Erreur 3 : Trop de viande.
Erreur 4 : Trop de viande de Porc (ribs, brochettes, saucisses, lards, …)
Erreur 5 : Les viandes « même maigres » sont marinées => Graisses ++
Erreur 6 : Fritures ou trop de pain.
Erreur 7 : Salades de pâtes à la place des légumes.
Erreur 8 : Salades en mayonnaise ou vinaigrette.
Erreur 9 : La glace, parce qu’on ne sait pas quoi proposer d’autre.
Bon, on ne va pas se prendre la tête, on peut faire mieux ... tout en restant très bon.
D’ailleurs, vous préparez un grand barbecue et vous ne l’utilisez que pour cuire la viande?
On pourrait cuire « tout le repas » au barbecue, non?
De l’apéro au dessert… le tout, en version diététique, évidemment …
2. Idées marinades sans graisse
3. Sangria Brésilienne
La sangria « préparée » est très riche en sucre.
De plus, la dose d’alool nous empêche d’en boire beaucoup, ce qui est dommage lorsqu’il fait chaud, et que l’apéro dure longtemps.
Gardez aussi à l'esprit que l'alcool est néfaste pour la perte de poids.
Voici donc ma sangria maison : légère et non-calorique.
Basée sur la recette Brésilienne du « Siete y Tres », en version encore plus allégée :
500ml de Coca-light ou zéro
500ml de Sprite-zéro
1 bouteille de vin (750ml)
Quelques fruits coupés en dés (pommes, poires, fruits congelés, ... que vous aurez, éventuellement, fait macérer dans le vin durant la nuit).
Je le fais également en proportion 3 tiers : 500ml + 500ml + 500ml
Voici une sangria légère et sans sucres ajoutés ... puisqu’il n’y a pas de jus de fruit ou de cassonade.
Pour les « bob », les femmes enceintes, les jeunes ados ou les « super light », il existe le vin zéro degré d'alcool (Marque "Vintense"). => 35calories le verre de vin zéro degré, au lieu de 100 Kcal normalement
Vous réduisez encore de 60% les calories ! Et c’est bon en plus
4. Apéro : Zakouski de base, et les 'spécialités barbecues'
Petits Zakouskis
Tomates cerises, Surimi, Scampis, Biscottes au Boursin light, Chips WW ou Special K (très allégé : 8% de graisses) Popcorn salé (maison). Mini-boule de mozza light Feuilles de chicon remplies de crevettes et philiadelphia, Bâtons de Légumes crus dans une sauce diététique (voir sauces light) Houmous ou tapenade, maison et sans huile.
Apéro au barbecue
Moules (nature, vin-blanc, estragon …)
Directement sur la grille (+ poivre)
Ou en papillote
Quelques moules dans un papier aluminium, une larme de vin blanc, poivre, herbes. Fermer la papillote. Sur la grille du bbq 3 minutes. Ouvrir, et déguster.
Cubes de jambon grillé
Une belle tranche de jambon dégraissé (1cm au moins). Sur le barbecue. Laisser griller des deux cotés. Couper en petits dés et picorer…
5. Le repas principal
Le barbecue proprement dit : Protéines, légumes et féculents
Viandes et poisson Eviter absolument les viandes marinées du commerce. Une marinade est systématiquement grasse. Optez pour une viande nature, et faites votre marinade « maison ».
Brochettes de poulet Saucisses de volaille. Brochettes de poisson (saumon, …) Brochettes de Scampis Steak, brochettes de boeuf, entrecote, … Veau, en brochette ou en saucisse.
Légumes
Aubergines grillées, Poivrons grillés. Tomates et courgettes grillées. Brochettes de légumes. Légumes crus en salade : chicon crus, mâche, concombres, … Macédoine de légumes. Attention aux sauces : fromages frais, et non mayonnaise !
Féculents
Pommes de terre au barbecue, ou sous la cendre.
Pommes de terre vapeur (avec la peau).
Pain baguette
Salade de pâtes, semoule ou de riz (froid).
Salade de lentille, de pois chiche, de quinoa, …
Garniture des salades « féculents » :
Quelques légumes, feta light, jus de citron, feuille de menthe, …
6. Le fromage au barbecue
Fromage fondu au barbecue
Si la tradition veut que l’on propose, en fin de repas, un camembert sur la grille du barbecue, Sachez que les fromages « allégés » ou « au lait demi-écrémé » « fondent » et « coulent » très bien.
Camembert allégé ou au lait demi-écrémé Bridelight 5%, Rustique 11%, Coeur de Lion 11%, Président 11%, … Dans sa boite ou dans l’aluminium, sur la grille du barbecue.
En Belgique, il est de plus en plus courant de proposer une cuillère de « Sirop de Liège » (ou de miel) avec votre camembert fondu. Pas de soucis, tant que c’est une seule cuillère…
Attention, par contre, à ne pas manger trop de pain …
7. Les desserts
Quelques idées de douceurs, pour finir par une petite touche sucrée.
Desserts : « au barbecue »
Ananas grillé Coupé en grosses tranches (2cm) sur la grille du barbecue. Cuire des deux cotés.
Banane fondue Laisser brunir, avec la peau, sur la grille du Bbq
Pomme ou poire en compote Entière ou en morceau, emballé dans l’aluminium. Sous la cendre ou sur la grille. Un peu de cannelle, et de la patience…
Desserts : sans barbecue …
Sorbet.
Crème glacée maison En sorbetière, avec du lait et non de la crème. et de l’édulcorant pour les Supers-Lights.
Salade d’orange « à l’orientale » Morceaux d’orange, cannelle, fleur d’oranger, une feuille de menthe et de l’édulcorant (ou sucre).
